В чем разница между грилем и барбекю? В популярной культуре люди используют эти термины взаимозаменяемо, вероятно, потому, что и приготовление на гриле, и приготовление на гриле обычно предполагают приготовление мяса на открытом воздухе. Но на самом деле между приготовлением на гриле и барбекю есть реальная разница, и если вы этого не знаете, вы, вероятно, будете использовать неправильные инструменты и получите неправильные результаты. Портативный гриль — компактное решение, которое позволит готовить очень вкусные блюда в путешествие, на пикнике, рыбалке, охоте. Он будет удобен и для дачи. Портативный гриль барбекю не зависит от электричества. Все, что нужно для его работы, — газовый баллон, подробнее по ссылке.
4 ОСНОВНЫХ РАЗЛИЧИЯ МЕЖДУ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ НА ГРИЛЕ И БАРБЕКЮ ВКЛЮЧАЮТ В СЕБЯ:
ЖАРА ♦︎ ВРЕМЯ ♦︎ ТИП ИСПОЛЬЗУЕМОГО МЯСА ♦︎ ДЫМ
1. ТЕПЛО. НАИБОЛЕЕ ОЧЕВИДНОЕ РАЗЛИЧИЕ МЕЖДУ ПРИГОТОВЛЕНИЕМ НА ГРИЛЕ И БАРБЕКЮ ЗАКЛЮЧАЕТСЯ В КОЛИЧЕСТВЕ ВЫДЕЛЯЕМОГО ТЕПЛА.
♦︎ Приготовление на гриле – это метод сильного прямого нагрева . Высокие температуры от газового гриля или от тлеющих углей излучаются непосредственно под варочной поверхностью решетки гриля. Поскольку тепло исходит только с одного направления, готовящееся мясо необходимо переворачивать, чтобы оно прожарилось равномерно. Эта прямая форма теплопередачи готовит мясо за счет излучения и теплопроводности. Лучистое тепло от угольного или газового пламени и тепловая энергия в решетке гриля передаются напрямую за счет теплопроводности, так как мясо находится на поверхности решетки.
Характерный аромат жареного на гриле возникает из-за того, что жир, стекающий с мяса, попадает на источник тепла и образует дым, который слегка приправляет пищу. Горячие угли и газовое пламя (а также пламя от воспламенения жира) находятся в диапазоне температур 2000-3800 °F (1093-2093°C), а поверхность решетки гриля находится в диапазоне температур 500- 700°F (260-371°C) — в зависимости от того, сколько углей используется, насколько сильно подан газ и закрыта ли крышка (крышка обычно остается открытой во время гриля). Это очень высокие температуры!
♦︎ Барбекю – это способ приготовления пищи с низким и медленным непрямым нагревом. Источник тепла косвенно готовит мясо, а это означает, что угли или пламя находятся либо далеко внизу, либо сбоку от мяса. Во время приготовления крышка гриля или коптильни остается закрытой, и мясо готовится за счет конвекционного теплообмена, поскольку окружающее тепло циркулирует вокруг мяса. Эти умеренные температуры приготовления находятся в диапазоне 200–300 ° F (93–149 ° C) — это далеко от высоких температур гриля!
2. ТИП ИСПОЛЬЗУЕМОГО МЯСА: Различные куски мяса требуют разного уровня нагрева для правильного приготовления.
♦︎ Приготовление на гриле: Поскольку на сильном огне мясо готовится очень быстро, приготовление на гриле лучше всего подходит для небольших, естественно нежных кусков мяса. Стейки, отбивные, куриные грудки и морепродукты идеально подходят для быстрого приготовления.
♦︎ БАРБЕКЮ: Большие, жесткие, жилистые куски мяса с большим количеством соединительной ткани идеально подходят для медленного и медленного приготовления барбекю. Взять жесткий кусок мяса и превратить его в нежный, сочный шедевр — это сердце и душа традиционного барбекю. Идеальное мясо для этого метода приготовления включает свиную лопатку, грудинку и ребра.
Эти куски мяса представляют собой сильно проработанные мышцы животного, поэтому они содержат очень прочный белок и паутину соединительной ткани.
3. ВРЕМЯ: Мало того, что разные куски мяса требуют разной температуры приготовления, они должны готовиться в течение разного времени.
♦︎ Приготовление на гриле: Высокая температура жарки на гриле очень быстро доводит мясо до внутренней температуры готовности. Среднее время приготовления при гриле всего 5-20 минут . Мясо, используемое для гриля, должно быть достаточно маленьким, чтобы его можно было тщательно приготовить за короткий промежуток времени, и быть естественно нежным. Мясо с жестким белком и большим количеством соединительной ткани необходимо готовить на медленном и медленном огне. Примерами продуктов, хорошо подходящих для приготовления на гриле, являются стейки, отбивные, кусочки курицы, филе морепродуктов, гамбургеры и овощи.
♦︎ БАРБЕКЮ: В барбекю более низкие температуры и непрямые источники тепла циркулируют вокруг и проходят через мясо гораздо дольше. Время приготовления обычно составляет 2 часа и более, а может достигать 18 часов , в зависимости от размера приготавливаемого мяса. Мало того, что требуется время, чтобы довести мясо до заданной температуры, соединительным тканям (например, коллагену) в более жестких кусках требуется время, чтобы раскрутиться и раствориться. Даже если вы нарежете тонкий кусок свиной лопатки и быстро приготовите ее до нужной температуры на горячем гриле, ее будет слишком сложно есть, потому что белки и соединительные ткани не успеют разрушиться. Коллаген начинает раскручиваться в диапазоне 160-170°F .(71-77°C), но для разложения требуется несколько часов. Только длительное медленное приготовление на непрямом огне («низкий и медленный») эффективно разматывает соединительные ткани в этих более жестких кусках. Когда соединительные ткани раскручиваются, они превращаются в шелковисто-гладкий желатин и делают пищу очень сочной.